鮨『松波』匠のこだわり

天然の車海老は、季節ごとに産地が変わります。
昨今、養殖物などもありますが、 天然でなければ、鮮やかな紅色は出ません。
また、茹でることで、より一層旨みをまし、鮨ネタとして欠かす事はできません。