伝統的な江戸前寿司の仕事をするために、近海産の選りすぐった魚だけを仕入れております。 同じネタでも季節ごと産地を変が変わります。 喜んでいただけるネタを常に求めております。勿論、 冷凍ものや、まがい物はいっさい使用しません。 握りは美しい流線型で、鮨飯はキリリと酢を効かせたもの。 口腔内における存在感、ハラケ具合ともに、ネタと渾然一体となったバランスが自慢です。 にきり、ツメは、ネタ、シャリとの脇役でなければなりません。一番気を使うものでもあります。 大ぶりの活鮑を時間をかけて酒蒸しにします。その時間、約8時間。その鮑を薄く引いてお出します。（柔らかいものを、薄く切るのは職人の腕。） また、ダシ・旨味の出たスープも一緒に召し上がりください。   約2時間かけて芝海老をすり身にして焼き上げる、これぞ江戸前の玉子焼きです。 （仕込み1時間、焼き1時間） 自前で玉子焼きを作るお店が少なくなった昨今、フンワリ、モチモチ、ここでしか食べられない玉子焼きは人気の1品です。 羽田沖で揚がった穴子だけを、ゆっくり時間をかけて煮あげます。 口の中でとろけるのが江戸前の穴子です。この穴子にあわせるツメは、穴子の煮汁を４,５日煮詰めたさらっとしたものでおだししています。 カウンターは、樹齢200年の備前檜の一枚板を使用しております。 右端だけ（写真手前）正方形になっており、4〜6名様がカウンターを囲むように、向かいあって座ることができます。 人気のスペースですので、必ずご予約をオススメします。 トップページ 店舗のご紹介 匠のこだわり 旬のおすすめ おしながき 地　図